抗氧化剂为人体防御系统重要组成部分。
健康人体如各种营养素均能满足机体需要，平衡膳食、营养状况良好，体内各种防御系统抗氧化系统能正常发挥作用，自广义讲，所摄入各种营养素具抗氧化作用。
维生素C、维生素E、β-胡萝卜素，硒营养素几种主要抗氧化剂。
以膳食抗氧化剂预防多种，自由基损伤有关老年病为热门话题。
补充维生素C、维生素E，β-胡萝卜素能降低冠心病、癌症，白内障等发病率。
通过补充硒缓解冠心病、心肌梗死症状，取得一定疗效。
结果使许多人(尤其于西方)竞相补充维生素C、维生素E、β-胡萝卜素的抗氧化剂，
以期防病延年。
芬兰，美国进行三项长期、大型人群干预研究结果表明，β-胡萝卜素没有防癌作用，对吸烟者似乎增加患肺癌危险性。
正在进行其他几项β-胡萝卜素人群干预试验均已停止。
维生素C人群干预试验效果不理想。
甚至维生素C，用高剂量(超过五百毫克)会变成促氧化剂，增加身体氧化压力，损害细胞。 |
